►Deixe o ácido do limão agir por volta de 5 minutos, até coalhar, o leite deve formar grumos, com uma parte sólida branca bem visível, imersos num líquido levemente amarelado
►Despeje o leite coalhado na peneira e leve à geladeira por 30 minutos para drenar, ou não deixe ressecar, o queijo deve ficar com um pouco do soro para ficar cremoso