O doce de mamão verde enroladinho é uma receita tradicional que remete aos tempos das fazendas, onde cada parte do fruto era aproveitada para criar delícias açucaradas. Feito com mamão verde, esse doce possui uma textura firme por fora e macia por dentro, além de um sabor delicado e encantador. Ideal para servir como sobremesa ou para presentear, este doce agrada pela simplicidade e pelo sabor inigualável. A seguir, vamos aprender como preparar essa receita deliciosa e cheia de memórias.
Ingredientes
- 2 mamões verdes médios
- 1 kg de açúcar
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Cravos-da-índia a gosto
- Água para cozinhar
Modo de Preparo
Passo 1: Preparando o Mamão
Para começar, é importante escolher mamões que estejam bem verdes, pois é essa característica que garantirá a firmeza necessária para o doce. Primeiramente, descasque os mamões, retirando toda a casca verde. Em seguida, corte-os ao meio e remova as sementes.
Logo depois de limpar o mamão, fatie-o em tiras finas. Essas tiras serão enroladas mais tarde para formar os tradicionais “enroladinhos”. Uma dica é deixar as tiras o mais uniforme possível para que cozinhem de maneira homogênea.
Passo 2: Deixando o Mamão de Molho
Com as tiras de mamão preparadas, coloque-as em uma tigela grande e cubra com água. Adicione o bicarbonato de sódio e misture bem. Esse processo de deixar o mamão de molho com bicarbonato é crucial para ajudar a amolecer a fruta e também para neutralizar qualquer amargor que o mamão verde possa ter.
Deixe as tiras de mamão de molho por cerca de 30 minutos. Durante esse tempo, você pode preparar os demais ingredientes e utensílios que serão usados na receita.
Passo 3: Enrolando as Tiras de Mamão
Após o tempo de molho, escorra bem as tiras de mamão e enxágue em água corrente para remover qualquer resíduo de bicarbonato. Agora, chegou a hora de formar os enroladinhos.
Pegue uma tira de mamão de cada vez e enrole-a cuidadosamente, formando pequenos rolinhos. Para manter os rolinhos no formato, você pode prendê-los com palitos de dente ou com pequenos cravos-da-índia. Além de segurar os rolinhos, os cravos vão dar um aroma especial ao doce.
Passo 4: Cozinhando os Enroladinhos
Com os enroladinhos prontos, é hora de cozinhá-los. Em uma panela grande, coloque os enroladinhos de mamão e cubra-os com água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até que os rolinhos fiquem macios, mas ainda firmes. Esse processo de cozimento inicial pode levar cerca de 20 a 30 minutos, dependendo da espessura das tiras de mamão.
Assim que os enroladinhos estiverem cozidos, escorra a água da panela e reserve os rolinhos enquanto você prepara a calda de açúcar.
Passo 5: Preparando a Calda de Açúcar
Na mesma panela, coloque o açúcar e adicione cerca de 500 ml de água, misturando bem até que o açúcar se dissolva. Leve ao fogo médio e deixe a calda ferver. Quando começar a formar bolhas grandes e a calda estiver mais espessa, é o momento de adicionar os enroladinhos de mamão.
Coloque os rolinhos na calda com cuidado, mexendo delicadamente para que fiquem bem cobertos. Logo depois de colocar todos os enroladinhos, reduza o fogo e deixe cozinhar lentamente até que a calda fique ainda mais espessa e os enroladinhos adquiram um tom dourado.
Passo 6: Finalizando o Doce
O tempo de cozimento na calda pode variar, mas geralmente leva cerca de 40 minutos. Durante esse período, é importante mexer ocasionalmente para garantir que todos os enroladinhos fiquem bem cobertos pela calda e não grudem no fundo da panela.
Assim que a calda estiver no ponto certo e os enroladinhos estiverem bem cozidos, desligue o fogo e deixe o doce esfriar na própria panela. Isso permite que o mamão absorva ainda mais a calda, resultando em um doce saboroso e com textura perfeita.
Passo 7: Armazenando e Servindo
Depois que o doce estiver completamente frio, transfira os enroladinhos para um recipiente de vidro com tampa. Você pode armazenar o doce de mamão enroladinho em temperatura ambiente, em um local fresco e seco, ou na geladeira, caso prefira servi-lo gelado.
Este doce pode ser servido puro ou acompanhado de queijos, transformando-se em uma deliciosa combinação de sabores.
Conclusão
O doce de mamão verde enroladinho é uma receita tradicional que traz à tona lembranças e sabores da infância, especialmente para quem cresceu no interior ou em contato com a culinária caseira. Apesar de simples, a combinação de poucos ingredientes e o método artesanal de preparo fazem deste doce uma verdadeira iguaria.
Experimente fazer essa receita em casa e aproveite para compartilhar essa delícia com a família e amigos, resgatando tradições e criando novas memórias ao redor da mesa.