O Flan Parisien é uma sobremesa clássica da confeitaria francesa, conhecida por sua textura cremosa e sabor delicado. Esta receita combina uma massa brisée crocante com um creme de confeiteiro aromático, resultando em uma sobremesa irresistível para qualquer ocasião especial.
Ingredientes Flan Parisien
Massa Brisée:
- 250g de farinha de trigo
- 125g de manteiga gelada picada em cubos
- 1 pitada de sal
- 4 colheres de sopa de água
- 2 gemas
Creme de Confeiteiro:
- 2 favas de baunilha* (ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha)
- 500ml de leite integral
- 325g de creme de leite fresco
- 2 ovos
- 2 gemas
- 210g de açúcar refinado
- 85g de amido de milho
- 25g de manteiga sem sal
Modo de Preparo Flan Parisien
Preparo da Massa Brisée:
Em uma tigela, misture a água e as gemas. Reserve.
Em outra tigela, peneire a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga gelada picada e amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.
Adicione a mistura de água e gemas à massa, amassando apenas o suficiente para formar uma bola. Se preferir, pode usar um processador de alimentos ou uma batedeira com o garfo tipo raquete.
Forme uma bola com a massa, achate para formar um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Retire a massa da geladeira e abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada. A massa deve ter menos de 0,5cm de espessura e formar um círculo de aproximadamente 28cm de diâmetro.
Com cuidado, enrole a massa no rolo e desenrole sobre uma forma de torta, pressionando delicadamente para cobrir o fundo e as laterais. Corte os excessos e faça furos com um garfo em toda a massa.
Reserve no freezer por pelo menos 15 minutos.
Preparo do Creme de Confeiteiro:
Com uma faca, corte as favas de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes. Em uma panela, coloque o leite e o creme de leite fresco, adicione as favas e as sementes de baunilha e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe em infusão por 15 minutos. Descarte as favas e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
Retire a forma com a massa do freezer e cubra com um disco de papel manteiga de aproximadamente 28cm de diâmetro, moldando-o cuidadosamente para cobrir o fundo e as bordas da massa. Distribua pesos por cima (como feijões ou arroz cru).
Leve ao forno por 20 minutos, até que as bordas comecem a dourar.
Retire a massa do forno e deixe esfriar. Descarte os pesos e o papel manteiga.
Finalização e Assamento:
Enquanto a massa assa, finalize o creme. Em uma tigela, bata os ovos, gemas e açúcar até obter uma mistura clara.
Adicione o amido de milho à mistura de ovos e misture bem.
Leve a panela com o leite, creme e baunilha ao fogo novamente até ferver. Quando ferver, despeje 1/3 da mistura de leite sobre a mistura de ovos, mexendo constantemente com um fouet. Devolva tudo à panela e cozinhe, sem parar de mexer, até a mistura ferver. Cozinhe por mais um minuto após ferver, raspando bem as bordas da panela.
Retire do fogo e transfira para uma tigela. Deixe esfriar por 10 minutos e adicione a manteiga, mexendo até dissolver completamente.
Pré-aqueça o forno novamente a 180 graus Celsius.
Despeje o creme de confeiteiro sobre a massa pré-assada na forma. Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, até que a superfície esteja levemente dourada. Se a sua torta for mais alta, pode ser necessário assar por mais 10 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.
*Se você não tiver favas de baunilha, pode usar 2 colheres de chá de extrato de baunilha, adicionando-o junto com a manteiga no final do preparo do creme.
Importância do Flan Parisien
O Flan Parisien é uma sobremesa clássica que combina perfeitamente uma massa crocante com um creme suave e aromático. Ideal para ser apreciado como uma sobremesa refinada em ocasiões especiais, ele cativa pelo seu sabor delicado e textura cremosa.
Receitas Relacionadas
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Dúvidas Comuns
- Posso fazer a massa brisée com antecedência?
- Sim, você pode preparar a massa brisée com até dois dias de antecedência. Mantenha-a refrigerada até o momento de usar.
- É necessário usar favas de baunilha ou o extrato pode ser substituído?
- O extrato de baunilha pode ser usado como substituto das favas. Adicione-o junto com a manteiga no final do preparo do creme de confeiteiro.
- Como garantir que o creme de confeiteiro não fique grumoso?
- Certifique-se de misturar bem os ingredientes secos (açúcar e amido de milho) aos ovos batidos antes de adicionar o leite quente. Mexa constantemente durante o cozimento para evitar grumos.
Dicas
- Tempo de Resfriamento: Deixe a torta esfriar completamente antes de refrigerar. Isso ajuda a firmar o creme de confeiteiro e a melhorar a textura final da sobremesa.
- Adaptações de Sabor: Experimente adicionar raspas de limão ou laranja ao creme de confeiteiro para um toque cítrico.
- Conservação: Mantenha o Flan Parisien refrigerado e consuma dentro de 2 a 3 dias para melhor aproveitamento.
Conclusão
Este Flan Parisien é uma combinação perfeita de técnica e sabor, ideal para quem aprecia sobremesas elegantes e tradicionais da culinária francesa. Experimente preparar esta receita em casa e compartilhe suas experiências. Estamos ansiosos para saber como foi e receber suas sugestões para outras deliciosas sobremesas. Bon appétit!