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Flan Parisien Tradicional e Fácil

    O Flan Parisien é uma sobremesa clássica da confeitaria francesa, conhecida por sua textura cremosa e sabor delicado. Esta receita combina uma massa brisée crocante com um creme de confeiteiro aromático, resultando em uma sobremesa irresistível para qualquer ocasião especial.

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    Ingredientes Flan Parisien

    Massa Brisée:

    • 250g de farinha de trigo
    • 125g de manteiga gelada picada em cubos
    • 1 pitada de sal
    • 4 colheres de sopa de água
    • 2 gemas

    Creme de Confeiteiro:

    • 2 favas de baunilha* (ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha)
    • 500ml de leite integral
    • 325g de creme de leite fresco
    • 2 ovos
    • 2 gemas
    • 210g de açúcar refinado
    • 85g de amido de milho
    • 25g de manteiga sem sal

    Modo de Preparo Flan Parisien

    Preparo da Massa Brisée:

    Em uma tigela, misture a água e as gemas. Reserve.

    Em outra tigela, peneire a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga gelada picada e amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.

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    Adicione a mistura de água e gemas à massa, amassando apenas o suficiente para formar uma bola. Se preferir, pode usar um processador de alimentos ou uma batedeira com o garfo tipo raquete.

    Forme uma bola com a massa, achate para formar um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

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    Retire a massa da geladeira e abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada. A massa deve ter menos de 0,5cm de espessura e formar um círculo de aproximadamente 28cm de diâmetro.

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    Com cuidado, enrole a massa no rolo e desenrole sobre uma forma de torta, pressionando delicadamente para cobrir o fundo e as laterais. Corte os excessos e faça furos com um garfo em toda a massa.

    Reserve no freezer por pelo menos 15 minutos.

    Preparo do Creme de Confeiteiro:

    Com uma faca, corte as favas de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes. Em uma panela, coloque o leite e o creme de leite fresco, adicione as favas e as sementes de baunilha e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe em infusão por 15 minutos. Descarte as favas e reserve.

    Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.

    Retire a forma com a massa do freezer e cubra com um disco de papel manteiga de aproximadamente 28cm de diâmetro, moldando-o cuidadosamente para cobrir o fundo e as bordas da massa. Distribua pesos por cima (como feijões ou arroz cru).

    Leve ao forno por 20 minutos, até que as bordas comecem a dourar.

    Retire a massa do forno e deixe esfriar. Descarte os pesos e o papel manteiga.

    Finalização e Assamento:

    Enquanto a massa assa, finalize o creme. Em uma tigela, bata os ovos, gemas e açúcar até obter uma mistura clara.

    Adicione o amido de milho à mistura de ovos e misture bem.

    Leve a panela com o leite, creme e baunilha ao fogo novamente até ferver. Quando ferver, despeje 1/3 da mistura de leite sobre a mistura de ovos, mexendo constantemente com um fouet. Devolva tudo à panela e cozinhe, sem parar de mexer, até a mistura ferver. Cozinhe por mais um minuto após ferver, raspando bem as bordas da panela.

    Retire do fogo e transfira para uma tigela. Deixe esfriar por 10 minutos e adicione a manteiga, mexendo até dissolver completamente.

    Pré-aqueça o forno novamente a 180 graus Celsius.

    Despeje o creme de confeiteiro sobre a massa pré-assada na forma. Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, até que a superfície esteja levemente dourada. Se a sua torta for mais alta, pode ser necessário assar por mais 10 minutos.

    Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.

    *Se você não tiver favas de baunilha, pode usar 2 colheres de chá de extrato de baunilha, adicionando-o junto com a manteiga no final do preparo do creme.

    Importância do Flan Parisien

    O Flan Parisien é uma sobremesa clássica que combina perfeitamente uma massa crocante com um creme suave e aromático. Ideal para ser apreciado como uma sobremesa refinada em ocasiões especiais, ele cativa pelo seu sabor delicado e textura cremosa.

    Receitas Relacionadas

    1. Torta de Limão: Uma alternativa refrescante e cítrica para quem aprecia sobremesas com creme.
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    Dúvidas Comuns

    1. Posso fazer a massa brisée com antecedência?
      • Sim, você pode preparar a massa brisée com até dois dias de antecedência. Mantenha-a refrigerada até o momento de usar.
    2. É necessário usar favas de baunilha ou o extrato pode ser substituído?
      • O extrato de baunilha pode ser usado como substituto das favas. Adicione-o junto com a manteiga no final do preparo do creme de confeiteiro.
    3. Como garantir que o creme de confeiteiro não fique grumoso?
      • Certifique-se de misturar bem os ingredientes secos (açúcar e amido de milho) aos ovos batidos antes de adicionar o leite quente. Mexa constantemente durante o cozimento para evitar grumos.

    Dicas

    1. Tempo de Resfriamento: Deixe a torta esfriar completamente antes de refrigerar. Isso ajuda a firmar o creme de confeiteiro e a melhorar a textura final da sobremesa.
    2. Adaptações de Sabor: Experimente adicionar raspas de limão ou laranja ao creme de confeiteiro para um toque cítrico.
    3. Conservação: Mantenha o Flan Parisien refrigerado e consuma dentro de 2 a 3 dias para melhor aproveitamento.

    Conclusão

    Este Flan Parisien é uma combinação perfeita de técnica e sabor, ideal para quem aprecia sobremesas elegantes e tradicionais da culinária francesa. Experimente preparar esta receita em casa e compartilhe suas experiências. Estamos ansiosos para saber como foi e receber suas sugestões para outras deliciosas sobremesas. Bon appétit!

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