Bolo de abacaxi invertido sem farinha de trigo e sem fermento

Faço questão de compartilhar essa receita de Bolo de abacaxi invertido sem farinha de trigo e sem fermento que achei em no diário da minha avó, uma mineira arretada que cozinhava demais, tudo que ela fazia era maravilhoso, saboroso, de encher a boca de saliva, nunca provei nada dela que não fosse extremamente delicioso. Faço questão de compartilhar essa receita fácil com vocês para que ela seja sempre lembrada.

Ingredientes:

• 4 ovos grandes
• 100 g de açúcar
• 120 g de  farinha de arroz (marca URBANO recomendada)
• 50 g de amido de milho
• 30 g de polvilho doce
• 100 ml de óleo
• 200 ml de leite vegetal ou comum
• 1  abacaxi Pérola maduro

Para o Caramelo:

• 1 xícara de chá de açúcar (medida de 240 ml)
• 1/2 xícara de água quente

Modo de preparo

Preparação do Caramelo:

Em uma panela, dissolva a xícara de açúcar em fogo médio. Cuidadosamente, adicione a água quente e deixe ferver por cerca de 5 minutos, ou até que o açúcar derreta completamente e forme um caramelo dourado. Reserve.

Preparo da Massa:

Bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura clara e volumosa.

Adicione o óleo e o leite vegetal, misturando bem.

Gradualmente, incorpore a  farinha de arroz, o amido de milho e o polvilho doce à mistura, batendo até que a massa esteja homogênea.

Montagem do  Bolo:

Despeje o caramelo no fundo de uma forma retangular (19 x 27 cm) e arrume fatias de  abacaxi Pérola sobre ele.

Cuidadosamente, verta a massa sobre o  abacaxi e o caramelo.

Assando:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Asse o  bolo por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Finalização:

Deixe o bolo esfriar antes de desenformar. Para desenformar, passe uma faca nas bordas da forma e inverta o bolo em um prato, deixando o caramelo e o abacaxi como a camada superior decorativa.