O lagarto na panela de pressão é aquele tipo de receita que transforma uma carne simples em um prato digno de domingo em família. É uma daquelas preparações que parecem mais elaboradas do que realmente são, mas que no fundo só exigem carinho, bons temperos e um pouco de paciência enquanto a panela faz sua mágica.
Eu gosto muito dessa receita porque ela é prática, econômica e rende bastante. É perfeita tanto para um almoço especial quanto para organizar a semana, já que o lagarto fica ótimo servido em fatias, desfiado ou até reaproveitado em outras preparações. Aqui em casa, sempre que faço, já penso em duas refeições de uma vez.
Outro ponto forte é a textura. O lagarto, quando preparado corretamente na pressão, fica macio, suculento e cheio de sabor. O molho encorpa, a carne absorve os temperos e o resultado é aquele prato que a gente serve com orgulho, sabendo que vai agradar todo mundo.
Então já separa a panela de pressão, escolhe uma carne bonita e vem comigo aprender esse lagarto na panela de pressão que eu faço há anos e nunca decepciona.
Ingredientes do Lagarto na Panela de Pressão
- 1 peça de lagarto bovino de aproximadamente 1,5 kg
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 colher (sopa) de extrato ou molho de tomate
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Água quente quanto baste
Os ingredientes dessa receita são simples, mas muito bem escolhidos para valorizar a carne. O lagarto é um corte mais magro, por isso precisa de cozimento longo e úmido para ficar macio. A cebola, o alho e o tomate formam a base do molho, enquanto a páprica e o louro dão aquele fundo de sabor que faz toda a diferença.
Essa receita leva em média 1 hora e 20 minutos do início ao fim. O preparo inicial é rápido, cerca de 15 minutos para selar a carne e montar o molho. Depois disso, a panela de pressão entra em ação por aproximadamente 50 minutos, tempo suficiente para deixar o lagarto no ponto certo.
Modo de preparo da receita
Comece temperando o lagarto com sal e pimenta-do-reino por toda a superfície. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e coloque a carne inteira para selar. Deixe dourar bem todos os lados, sem pressa, porque esse passo é fundamental para garantir sabor e manter a suculência da carne.
Com a carne bem dourada, acrescente a cebola picada e refogue até ficar macia. Em seguida, junte o alho amassado e mexa rapidamente, apenas até liberar o aroma. Acrescente os tomates picados, o extrato de tomate, a páprica e a folha de louro. Misture tudo, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.
Cubra a carne com água quente, deixando cerca de dois dedos acima. Tampe a panela e leve ao fogo médio. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e conte aproximadamente 50 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir.
Retire a carne da panela, fatie ainda quente ou espere esfriar um pouco, conforme preferir. Volte as fatias para o molho, ajuste o sal se necessário e deixe ferver por mais alguns minutos para incorporar bem o sabor. Finalize com cheiro-verde picado.
Aqui em casa, sempre acontece a mesma coisa: enquanto estou fatiando o lagarto, aparece alguém “só para experimentar”. Quando percebo, já sumiram duas fatias, e ainda escuto que preciso fazer mais da próxima vez. É o tipo de receita que não dá nem tempo de esfriar.
Receita de acompanhamento e ocasiões para servir
O lagarto na panela de pressão combina perfeitamente com arroz branco soltinho, purê de batatas ou uma polenta cremosa. O molho encorpado é ideal para regar esses acompanhamentos, deixando tudo ainda mais saboroso.
Essa receita é ótima para almoços de domingo, reuniões familiares, datas comemorativas simples ou até para o dia a dia. Também funciona muito bem como prato principal em marmitas, pois a carne mantém a maciez mesmo depois de reaquecida.
Versão saudável do Lagarto na Panela de Pressão
Para quem busca uma opção mais leve, é possível adaptar essa receita sem perder o sabor.
Ingredientes da versão saudável:
- 1 peça de lagarto magro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 2 tomates picados
- Ervas frescas a gosto
- Sal com moderação
- Água quente
O preparo é o mesmo da versão tradicional, apenas reduzindo a quantidade de gordura e usando temperos naturais. O resultado é uma carne macia, saborosa e mais equilibrada, ideal para quem quer manter uma alimentação saudável.
Como ganhar dinheiro com essa receita
O lagarto na panela de pressão é uma excelente opção para quem deseja ganhar dinheiro com comida caseira. É um prato que rende bem, tem boa aceitação e pode ser vendido de diversas formas.
Você pode trabalhar com porções individuais, marmitas, pratos executivos ou até encomendas para eventos pequenos. A versatilidade dessa receita permite adaptar o formato de venda conforme o público.
Dicas para rentabilizar com essa receita
- Venda em marmitas bem servidas
- Ofereça com diferentes acompanhamentos
- Trabalhe com encomendas semanais
- Padronize o ponto da carne
- Capriche na apresentação
Passos para quem quer empreender
- Calcule o custo da carne e dos ingredientes
- Defina o peso das porções
- Teste o rendimento da receita
- Padronize o tempero
- Organize dias fixos de produção
É uma receita que transmite confiança e sabor caseiro, dois pontos muito valorizados por quem compra comida pronta.
Conclusão
O lagarto na panela de pressão é uma receita prática, econômica e extremamente saborosa. Com poucos ingredientes e um preparo simples, você consegue um prato macio, suculento e perfeito para diversas ocasiões.
Seja para reunir a família, facilitar a rotina da semana ou até ganhar dinheiro com comida caseira, esse lagarto é uma daquelas receitas que sempre valem a pena fazer e repetir.
