Ingredientes:
Para o Lagarto:
- 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5 kg)
- Sal e pimenta a gosto
- 3 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite
Para o Molho Madeira:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 200 ml de vinho madeira
- 200 ml de caldo de carne
- 1 colher de sopa de amido de milho
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Preparando o Lagarto:
- Limpeza da Carne:Comece lavando o lagarto em água corrente e retirando qualquer excesso de gordura ou membranas que possam estar presentes na peça. Seque bem a carne com papel toalha.
- Marinada:Em uma tigela, misture o alho picado, suco de limão, azeite, sal e pimenta. Esfregue essa mistura por toda a superfície da carne. Isso ajudará a dar sabor e amaciar a carne.
- Repouso:Deixe a carne marinando por pelo menos 30 minutos, para que absorva os sabores da marinada.
Preparando o Molho Madeira:
- Refogando a Cebola:Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique dourada e translúcida.
- Adicionando o Vinho Madeira:Despeje o vinho madeira na panela e deixe cozinhar por alguns minutos para que o álcool evapore e o molho reduza um pouco.
- Caldo de Carne:Adicione o caldo de carne à panela e deixe cozinhar por mais alguns minutos, permitindo que os sabores se misturem.
- Engrossando o Molho:Dissolva o amido de milho em um pouco de água e adicione à panela. Mexa constantemente para evitar que o molho forme grumos. Cozinhe até que o molho atinja a consistência desejada. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta.
Preparando o Lagarto ao Molho Madeira:
- Selando a Carne:Em uma frigideira grande ou panela, aqueça um pouco de azeite em fogo alto. Coloque o lagarto na frigideira e sele todos os lados, até que fiquem dourados. Isso ajuda a manter os sucos da carne durante o cozimento.
- Cozimento:Após selar a carne, coloque-a em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por cerca de 1 hora e meia, ou até que a carne esteja macia e cozida. O tempo pode variar de acordo com o tamanho da peça de lagarto.
- Descanso:Retire o lagarto do forno e deixe-o descansar por alguns minutos antes de fatiar. Isso ajuda a manter os sucos da carne distribuídos.
- Fatiando:Com uma faca afiada, corte o lagarto em fatias finas.
Montando o Prato:
- Molho Madeira:Aqueça o molho madeira que preparou anteriormente.
- Servindo:Coloque as fatias de lagarto em um prato de servir e regue com o molho madeira quente.
Dicas Adicionais:
- Acompanhamentos: O lagarto ao molho madeira fica delicioso quando servido com acompanhamentos como batatas cozidas, purê de batatas, arroz branco ou legumes grelhados.
- Variação de Vinho: Se preferir, você pode usar vinho tinto seco ao invés do vinho madeira. Isso irá adicionar um sabor mais robusto ao molho.
- Armazenamento: Caso sobre alguma porção, você pode armazenar as fatias de lagarto e o molho em recipientes separados na geladeira. Na hora de consumir, basta reaquecer a carne e o molho antes de servir.
Conclusão:
O lagarto ao molho madeira é um prato que combina a suculência da carne com a intensidade e complexidade de sabores do molho madeira. Com uma preparação relativamente simples, é possível criar uma refeição que impressiona tanto pela aparência quanto pelo paladar. Seja para um almoço em família, um jantar especial ou uma ocasião comemorativa, o lagarto ao molho madeira é uma escolha que certamente agradará a todos os que o provarem. Prepare essa receita clássica em sua própria cozinha e desfrute de um prato cheio de sabor e tradição.
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