Vem aprender essa deliciosa receita de patê de frango, um patê com grande pedaços e untuoso, para servir como entrada fria, acompanhado de pães e salada. Muito versátil, substitui os frios ultra processados como recheio de sanduíches e pode até ser preparado com as sobras de um frango assado. Mas quem cozinhar o frango na hora ganhará outra entrada de bônus: um saboroso e revigorante caldinho, o chicken tea, receita clássica da Era Vitoriana!
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Esse patê de frango leva aproximadamente 2 horas para ficar pronto e tem um rendimento médio de 4 porções. Agora é com você, mãos na massa.
Ingredientes
Para o frango
- 1 filé de peito de frango (cerca de 250 g)
- 1 cenoura
- ½ cebola
- 1 litro de água
- 2 cravos-da-índia
- 1 canela em rama
- ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
- 2 folhas de louro
- 3 ramos de tomilho
- 3 ramos de salsinha
Para o patê
- todo o frango desfiado (cerca de 1⅓ de xícara [chá])
- 75 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de mostarda em pó
- ½ colher (chá) de sal
- noz-moscada ralada na hora a gosto
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (chá) de uísque (opcional)
Como preparar
O frango
- Primeiramente descasque a cebola e prenda nela as folhas de louro, espetando com os cravos. Descasque e corte a cenoura em rodelas de 1 cm.
- Numa panela média, coloque o filé de frango, a cebola cravejada, a cenoura, os grãos de pimenta-do-reino, a canela e os ramos de salsinha e de tomilho. Então cubra com a água e leve ao fogo alto. Atenção para o tamanho da panela — o filé deve ficar completamente imerso. Assim que ferver, após cerca de 10 minutos, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos, até que o filé esteja cozido mas ainda macio e úmido.
- Com uma pinça, transfira o frango para a tábua e corte o filé em pedaços médios — assim fica mais fácil para bater. Coloque os pedaços de frango no processador e bata rapidamente, assim que obter um desfiado fino você para de bater.
O patê
- Numa tigela média, coloque a manteiga e leve ao micro-ondas para rodar em etapas de 30 segundos, até derreter. Junte o azeite e misture bem.
- Em seguida coloque o frango desfiado numa tigela e adicione metade da mistura de manteiga com azeite. Logo depois acrescente a salsinha, tempere com o sal, a mostarda, noz-moscada e pimenta a gosto e misture bem.
- Transfira para um pote com fechamento hermético (ou tigela) e pressione bem o frango com uma colher. Em seguida cubra com o restante da manteiga derretida com azeite, tampe e leve para a geladeira por, no mínimo, 2 horas para firmar.
- Retire da geladeira cerca de 15 minutos antes de servir e dê uma misturada com a colher — assim o patê fica úmido e com uma textura uniforme. Por fim sirva a seguir com pães e pepino em conserva.
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