A culinária de Minas Gerais é um verdadeiro tesouro gastronômico, repleta de sabores autênticos que contam a história rica e diversificada dessa região brasileira. Uma das iguarias mais emblemáticas que emergem desse cenário culinário é o Frango com Quiabo de Minas Gerais. Este prato tradicional é uma celebração de ingredientes simples, mas que, quando combinados, resultam em uma explosão de sabores que conquistam paladares em todo o país. Neste artigo, vamos explorar os segredos desta receita clássica, desde os ingredientes que a compõem até o passo a passo para criar uma experiência culinária inesquecível.
Ingredientes:
Para o Frango:
- 1 frango inteiro, cortado em pedaços
- 2 dentes de alho, picados
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de colorau (colorífico)
Para o Quiabo:
- 500g de quiabo, lavado e cortado em rodelas
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 2 tomates maduros, picados
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Para o Refogado:
- 1 cebola grande, fatiada
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes e picada (opcional)
- Salsinha e cebolinha picadas para finalizar
Modo de Preparo:
Preparo do Frango:
- Marinando o Frango:
- Em uma tigela, tempere os pedaços de frango com alho, suco de limão, sal, pimenta e colorau.
- Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para absorver os sabores.
- Dourando o Frango:
- Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e doure os pedaços de frango até que estejam dourados por todos os lados.
- Retire o frango da panela e reserve.
Preparo do Quiabo:
- Refogando o Quiabo:
- Na mesma panela, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
- Acrescente o quiabo e os tomates, mexendo delicadamente para evitar que o quiabo libere sua mucilagem.
- Adicione o suco de limão e tempere com sal a gosto.
- Cozinhando até o Ponto:
- Cozinhe o quiabo em fogo médio por cerca de 15 a 20 minutos ou até que esteja macio.
- Reserve o quiabo.
Preparo do Refogado:
- Refogando a Cebola:
- Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até que fique dourada.
- Adicionando Ingredientes:
- Acrescente o extrato de tomate, a folha de louro e a pimenta dedo-de-moça (se estiver usando).
- Misture bem até formar um refogado consistente.
- Unindo os Elementos:
- Adicione os pedaços de frango dourados e o quiabo cozido ao refogado.
- Misture cuidadosamente para que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Cozimento Final:
- Cozinhe em fogo baixo por mais 15 a 20 minutos, permitindo que os sabores se integrem completamente.
Finalização e Servir:
- Ajustando o Tempero:
- Prove e ajuste o tempero, se necessário, adicionando mais sal ou pimenta conforme o gosto pessoal.
- Finalizando com Frescor:
- Antes de servir, polvilhe salsinha e cebolinha picadas sobre o frango com quiabo para um toque final de frescor.
- Acompanhamentos Tradicionais:
- Sirva o Frango com Quiabo acompanhado de arroz branco e angu, seguindo a tradição mineira.
Dicas de Chef:
- Limão para Eliminar a Mucilagem: O suco de limão no quiabo ajuda a reduzir a mucilagem natural desse vegetal.
- Ponto do Quiabo: Cozinhe o quiabo até que esteja macio, mas ainda com uma leve crocância. Isso evita que o quiabo fique muito viscoso.
- Ajuste a Pimenta ao Gosto: A pimenta dedo-de-moça é opcional e pode ser ajustada de acordo com a preferência de picância.
- Variação de Cortes de Frango: Experimente fazer o prato com coxas, sobrecoxas ou mesmo apenas pedaços de peito, conforme sua preferência.
Conclusão:
O Frango com Quiabo de Minas Gerais é mais do que uma refeição; é uma celebração dos sabores marcantes e autênticos dessa região do Brasil. Ao preparar este prato, você se conecta não apenas com ingredientes, mas com uma tradição culinária que tem raízes profundas na cultura mineira. Cada garfada é uma jornada sensorial, da suculência do frango à textura única do quiabo, criando uma experiência gastronômica que é verdadeiramente memorável. Então, permita-se embarcar nessa viagem de sabores e desfrute do encanto do Frango com Quiabo de Minas Gerais. Bom apetite!